Recette... La Crème de concombres à la noix de coco

Crème de concombres à la noix de coco

Ingrédients pour 6 personnes :
3 concombres
75 cl de lait de noix de coco
30 cl de crème semi épaisse
4 oignons
1 litre de bouillon de légumes
1 noix de coco râpée
Quelques brins de menthe
25 g de beurre
Sel et poivre

La crème de concombres est un plat très apprécié dans l'archipel de Saint-Vincent et les Grenadines. Elle est assaisonnée avec de la menthe, et s'agrémente généralement de noix de coco râpée. Les cocotiers sont des arbres communs dans les îles des Caraïbes, c'est pourquoi leurs fruits sont généralement intégrés dans la cuisine caribéenne.
Lavez et épluchez les concombres. Coupez-les dans le sens de la longueur, égrainez-les puis découpez-les en gros morceaux. Pelez, puis découpez les oignons en fines lamelles. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux pour ne pas qu'il brûle. Ajoutez les oignons émincés pour les faire fondre, pendant 2 minutes. Ajoutez les concombres, puis laissez-les cuire 5 minutes. Versez ensuite le lait de coco, puis le bouillon de légumes. Laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes environ, à feu doux.
A la fin de la cuisson, passez le mélange au mixeur, en versant petit à petit la crème. Versez le tout dans un saladier, puis assaisonnez à votre guise avec le sel et le poivre. Laissez reposer la crème de concombres au frais pendant 4 heures minimum.
Vous pouvez servir la crème de concombres décorée de feuilles de menthe et saupoudrée de noix de coco râpée.