Recette... Le calulu

Le calulu

INGRÉDIENTS pour 6 personnes

- 2 daurades
- Feuilles de patates douces
- 100 gr de poisson séché
- Feuilles de manioc
- 2 oignons
- Huile d'arachide
- 3 ou 4 gombos
- Aubergines africaines
- 1 morceau de courge
- 2 piments
- 2 tomates

Comme souvent en Afrique Equatoriale, la cuisine de SaoTomé-et-Príncipe est une cuisine simple et naturelle, essentiellement composée des produits de la mer. Le calulu est un plat traditionnel qui se déguste en famille, mais également lors de la célébration de certains évènements tels que les mariages. Le calulu est souvent le plat offert aux étrangers de passage.
Lavez les feuilles de manioc. Faites-les blanchir pendant 5 minutes, puis rincez-les. Pilez les feuilles de manioc avec les oignons. Faites de même avec les feuilles de patates douces après les avoir hachées finement.
Faites cuire les daurades à l'eau bouillante durant 8 minutes. Enlevez la tête et les arêtes. Émiettez la chair. Dans une casserole faites chauffer un verre d'huile. Quand celle-ci est bien chaude, ajoutez l'ensemble feuilles de patates douces et feuilles de manioc pilées. Ajoutez les tomates en les ayant préalablement écrasées. Faites cuire à feu doux pendant 15 minutes. Ajoutez la chair des daurades, un petit morceau de poisson séché, quelques gombos hachés, les aubergines et la courge coupée en petits dés. Ajoutez les piments hachés menu. Remuez et laissez mijoter environ 20 minutes. C'est prêt.
Vous pouvez servir le calulu avec de l'huile de palme.