Recette...La carbonada

La Carbonada

INGRÉDIENTS pour 4 personnes:

-800 grammes de b?uf maigre
-100 grammes de bresaola
-2 oignons blancs
-1 bouteille de vin rouge corsé
-Farine 00
-Une noisette de beurre
-1 gousse d'ail
-clous de girofle
-cannelle
-poivre noir en grains
-sel

La carbonada est une recette traditionnelle de la région du Val d'Aoste, en Italie. C'est un plat très populaire que l'on retrouve également chez les flamands, qui remplacent le vin par la bière. La localisation stratégique de cette région ouverte sur l'Europe du nord favorise les échanges gastronomique fréquents.
Coupez la viande en bouchées d'environ 1 cm et 5 cm de long. Enrobez de farine et rissolez dans le beurre ou dans l'huile.
Une fois les morceaux de viande dorés, mettez de côté. Dans le jus de cuisson, dorez les oignons finement émincés puis ajoutez la viande et une gousse d'ail, que vous enlèverez en fin de cuisson. Salez, ajoutez 4 clous de girofle et une cuillère de poivre en grains. Saupoudrez de cannelle. Versez ensuite le vin rouge, de préférence de la région du Val d'Aoste ou du Piémont, comme le Nebbiolo ou un Barbera. À défaut, prenez un vin rouge corsé. Le vin doit à peine recouvrir la viande. Laissez évaporer à température élevée, puis répétez cette étape. Enfin, couvrez complètement de vin et laissez cuire pendant une heure à feu doux sans couvrir. Ajoutez 100 grammes de bresaola coupée en lamelles. Salez en fin de cuisson. Ce plat est généralement accompagné polenta.