Recette...Le risotto aux asperges

Le risotto aux asperges

INGRÉDIENTS pour 4 personnes:

-200 gr de riz rond
-500 gr d'asperges déjà cuites
-100gr de pignons de pin
-1 oignon
-100 gr de beurre
-80 gr de parmesan
-10 cl de crème liquide
-20 cl de vin blanc sec
-de l'huile de noisette
-un cube pour le bouillon
-800 ml d'eau
-sel
-poivre

Le risotto aux asperges est un plat traditionnel de la région de la Vénétie, au nord de l'Italie.
Lavez les asperges et ôtez la partie blanche, plus dure, en faisant attention de ne pas abîmer la pointe verte, plus délicate et fragile.
Cuisez-les à la vapeur pendant 20 minutes, puis dans l'eau salée pendant 15 minutes. Pendant ce temps, préparez un bouillon. Lorsque les asperges sont prêtes, coupez les pointes que vous mettrez de côté, puis coupez la partie tendre en rondelles. Ajoutez une pincée de sel.
Dans une casserole, faites frire à feux doux l'oignon émincé, puis plongez les asperges coupées en gardant les pointes de côté. Laissez pendant 3 min, le temps que les asperges s'imprègnent de la saveur. Ajoutez le riz et faites-le toaster pendant une minute. Versez 4 à 5 cuillères de bouillon bouillant. Laissez pendant une quinzaine de minutes. Ajoutez du bouillon au fur et à mesure que le riz absorbe et mélangez régulièrement, pour éviter que le riz ne sèche trop vite. Deux minutes avant la fin de cuisson, saupoudrez de parmesan râpé et versez les pointes des asperges et les pignons de pin. Mélangez bien et poivrez. Laissez reposer une minute avant de servir. Dégustez avec du parmesan.