Recette...Le Pot-au-feu de canard sauvage

Le Pot-au-feu de canard sauvage

INGRÉDIENTS pour 4 personnes:


-un canard sauvage de Barbarie,
-800 grammes de carottes,
-500 grammes de navets,
-3 poireaux,
-3 oignons,
-60 cl de vin blanc sec,
-2 gousses d'ail,
-4 clous de girofle,
-du thym,
-du laurier,
-1 c. à soupe de farine,
-1 c. à soupe de beurre,
-5 c. à soupe de moutarde forte,
-du sel,
-du poivre du moulin.

Le pot-au-feu de canard sauvage est une recette typique de la région du Wyoming, située à l'Ouest des États- Unis.
Commencez par peler et laver les légumes. Epluchez les oignons et intégrez les clous de girofle. Versez de l'eau salée ainsi que du vin dans une cocotte. Ensuite, déposez le canard avec le laurier, le thym, l'oignon et les gousses d'ail. La cuisson doit durer une heure et demi. Rajoutez les légumes et laissez cuire pendant une quarantaine de minutes. Salez et poivrez.
Laissez bouillir, en prenant soin de vérifier de temps en temps la cuisson du canard. Pendant ce temps, versez une cuillère à soupe de farine, une cuillère à soupe de beurre et un peu de bouillon de la cuisson du canard dans une casserole. Laissez mijoter jusqu'à l'obtention d'une texture épaisse. Remuez avec une cuillère en bois, puis rajoutez de la moutarde, de préférence forte. Attendez quelques minutes et servez dans une saucière. Enfin, enlevez le jus de la cuisson du canard et déposez dans un grand plat la viande entourée de carottes, de navets et de poireaux. Au moment de servir, rajoutez une touche de sauce à la moutarde.