Recette...Le Soportel

Le Soportel

INGRÉDIENTS pour 4 personnes:

-1 livre de langue de b?uf
-1 livre de porc
-1 livre de foie
-1 c. à café de cumin
-1 c. à café de poivre noir en grains
-1 c. à café de cannelle
-4 clous de girofle
-1 c. à café de coriandre en grains
-1 c. à café de safran
-8 piments
-3 oignons
-gingembre frais râpé
-1 gousse d'ail
-1 c. à soupe de pâte de tamarinier
-vinaigre


Le soportel est le plat national du Zanzibar. La gastronomie de ce pays est influencée par les pays arabes mais également par l'Inde et l'Afrique. La cuisine n'est pas particulièrement pimentée mais on retrouve des épices douces, telles que les clous de girofle, la cannelle, le cardamone ou encore le gingembre. Le soportel est consommé surtout à la campagne.
Placez la viande dans une casserole avec 2 litres d'eau et portez à ébullition. Lorsque la viande est cuite, laissez refroidir et gardez l'eau de côté. Ensuite, coupez la viande en morceaux de 2 à 3 cm. Pendant ce temps, broyez le cumin, le poivre noir, les clous de girofle, les piments, et la cannelle dans un mortier, puis intégrez du tamarinier ainsi qu'un peu de vinaigre pour former une pâte.
Épluchez et coupez finement les oignons, l'ail et le gingembre. Jetez-les dans une grande casserole d'huile chaude et remuez. Lorsque les oignons sont légèrement dorés, intégrez la pâte d'épices. Une fois tous ces ingrédients mélangés, rajoutez les morceaux de viande et versez le vinaigre. Laissez mariner pendant une heure. Ce plat s'accompagne idéalement de riz.