Recette... Le Gaspacho Andalou

Le Gaspacho Andalou

Ingrédients :

Pour 8 personnes
Durée : 2h45

1 concombre
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 kg de tomates
4 gousses d'ail
1 oignon
250 g de mie de pain
1 dl d'huile d'olive
4 dl de bouillon de fond de volaille
1 dl de vinaigre de vin
sel
poivre
piment de cayenne


D'origine sévillane, le gaspacho est à la base un plat pauvre de paysans, qui récupéraient le pain sec pour le malaxer avec du vinaigre, des fruits secs et de l'ail. Ce n'est qu'au XVIème siècle que le gaspacho devient rouge, avec l'apparition de la tomate en provenance du Nouveau Monde. Aujourd'hui, cette recette toute simple règne non seulement sur la Costa del Sol et l'ensemble de la péninsule ibérique, mais également à l'échelle internationale.

Commencez par plonger les tomates quelques secondes dans de l'eau bouillante. Pelez, épépinez et découpez les tomates en morceaux puis taillez les poivrons grossièrement. Procédez de la même façon pour l'oignon et l'ail. Ensuite, pelez le concombre, coupez-le en 2 et ôtez les pépins. Découpez-le en petits morceaux. Assaisonnez en incorporant le sel, le poivre et l'huile d'olive, puis mélangez. Ce mélange doit macérer 2 heures au frais. Prenez ensuite un récipient dans lequel vous versez le fond de volaille froid, puis ajoutez le vinaigre et le pain de mie. Mélangez puis mixez le tout, avant de verser le potage dans un récipient. Rajoutez-y du piment de cayenne. Servez frais. Pour conserver toute la fraîcheur de ce potage, rajoutez éventuellement un glaçon.