Recette...Le Rice and Beans

Le Rice and Beans (riz et haricots rouges)

INGREDIENTS pour 4 personnes :

15 tasses de haricots rouges
3 tasses de riz
1 oignon
1 poivron rouge
2 gousses d'ail
thym
lait de coco
2 piments verts du Panama
huile
sel


Pays d'Amérique centrale, le Bélize est réputé pour sa gastronomie, savant mélange de la cuisine anglaise, mexicaine et de celle des Caraïbes, qui se caractérise par un goût très épicé et fortement pimenté. En dehors de la tortilla, le plat de base de toute la cuisine de la région (et du Mexique) et qui sert à préparer les tacos, le mets traditionnel du Bélize est le Rice and Beans, riz bouilli aux haricots rouges ou noirs, accompagné de viande ou de poisson.

Pelez et coupez l'ail, l'oignon et le poivron en petits cubes. Faites cuire les haricots dans le lait de coco avec la moitié de ce mélange, ajoutez le thym et salez.Quand les haricots sont cuits, récupérez le lait de coco.
Mettez de l'huile dans une cocotte et faites revenir le riz avec du sel et le reste du mélange oignon-poivron-ail. Retirez le thym et ajoutez les haricots au riz. Puis versez 3 tasses du lait de coco. Ajoutez les piments entiers en prenant soin de ne pas les écraser ou de les ouvrir sinon le plat sera immangeable. Laissez cuire jusqu'à ce que le riz ait absorbé le lait de coco puis couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le riz soit tendre. Ce plat peut être servi avec du poisson ou de la viande. Dégustez-le avec de la bière locale, la « Stout Belikin ».