Recette... Le Sanglier en daube

Le Sanglier en daube.

INGRÉDIENTS pour 6 personnes:

2 kg de sanglier sans os
3 gousses d'ail
2 oignons
2 carottes émincées
4 clous de girofle
du thym et du laurier
½ verre de vinaigre
1 verre d'huile d'olive
1 litre de vin rouge ou blanc
1 verre ½ de cognac
1 poignée de sel
1 poignée de poivre en grains
peau d'orange
½ litre d'eau.


Le sanglier en daube est un plat traditionnel de la région Castille -La-Manche, au centre-sud de l'Espagne. C'est un plat principal savoureux qui demande du temps, avec 45 minutes de préparation et 4 h de cuisson.

Coupez la viande en cubes et laissez mariner l'ensemble des ingrédients pendant 24 heures, à l'exception du cognac et de l'eau. Coupez tous les légumes, hachez l'ail et les échalotes, et émiettez les feuilles de laurier. Tournez la viande 3 ou 4 fois pendant la marinade. Egouttez-la puis rajoutez l'eau et la marinade. Pelez et coupez les carottes et les oignons en rondelles avant la cuisson. Ensuite, salez et poivrez la viande avant de la faire mijoter dans une cocotte pendant environ 3 heures et ½. Diluez 2 cuillères à soupe de farine dans le jus et laissez mijoter 15 minutes. Versez enfin le cognac et attendez 15 minutes supplémentaires.
Pour la marinade, il faut choisir un bon vin très prononcé pour que la viande de sanglier puisse s'en imprégner. Des lardons fumés peuvent être rajoutés en fin de cuisson. Servez en nappant du jus. Les pommes de terre cuites à la vapeur et les patates douces accompagnent parfaitement ce plat.