Recette...L'Ajiaco

L'Ajiaco

Ingrédients pour 8 personnes :
12 tasses d'eau
4 tasses de lait
2,250 kg de pommes de terre de 3 variétés différentes (par exemple : criollas, paramunas, sabaneras)
1,500 kg de blanc de poulet
4 épis de maïs tendre
3 oignons chinois
4 gousses d'ail
1 bouquet de « guasca » (herbe aromatique de Colombie)
1 bouquet de coriandre fraîche
1 ½ tasse de crème liquide
1 tasse de câpres
4 avocats
Sel
Poivre

L'ajiaco est un plat originaire de la Colombie, notamment à Bogota. Il s'agit d'une sorte de ragoût traditionnellement préparé à base de poulet. C'est une recette dont il existe de multiples variantes, en utilisant une autre viande par exemple.

Coupez en morceaux les blancs de poulet. Découpez en rondelles les pommes de terre épluchées. Émincez les oignons. Dans une casserole contenant l'eau et le lait, faites cuire le poulet, les pommes de terre et les oignons pendant environ 1 heure. Assaisonnez avec le sel et le poivre. Lorsque le mélange est bien cuit, prélevez la viande de poulet que vous réserverez dans un plat. Retirez les oignons que vous réserverez également. Ajoutez dans le bouillon eau-lait-pommes de terre les épis de maïs, laissez cuire 45 mn à feu doux. Ajoutez le guasca 5 mn avant de servir.
Pour le service, disposez dans chaque assiette la viande de poulet que vous recouvrirez du bouillon à base de pommes de terre. Servez à part les avocats coupés en rondelles, la crème, les câpres, la coriandre de façon à ce que chaque convive agrémente le plat à son goût.