Recette... La Morue et Gombos à l'africaine

La Morue et Gombos à l'africaine.

Ingrédients pour 200g de morue :

30 gombos
3 oignons
3 gousses d'ail écrasées
1 boîte de tomates pelées
1 piment antillais

La morue est un poisson très apprécié dans les pays d'Afrique, notamment au Congo. Accompagnée de gombos, elle se déguste avec des bananes plantains (frites, ou cuites à l'eau), qui mettent sa saveur en valeur. Le gombo est une plante tropicale à fleurs originaire d'Afrique. Son fruit, récolté quand il est encore vert, est allongé et a une forme pyramidale. Le gombo se consomme cru ou cuit et entre dans la composition de nombreux plats africains. Il doit se choisir bien coloré, avec une taille inférieure à 10 cm afin qu'il ne soit pas trop dur. Il se marie très bien avec la tomate, l'oignon, l'igname ou le poivron.

Faites dessaler la morue pendant une nuit entière dans un très grand récipient d'eau. Dans de l'huile d'olive, faites revenir 2 oignons finement émincés ainsi que les tomates pelées et l'ail. Laissez mijoter. Pendant ce temps, coupez la morue en gros dés, faites-la revenir dans un peu d'huile d'olive à feu vif. Incorporez-la au mélange oignons-tomates-ail. Laissez cuire à feu doux. Faites cuire, dans une casserole d'eau, les gombos coupés en rondelles ainsi que le dernier oignon émincé. Laissez cuire doucement, à couvert, pendant 15 mn.
Lorsque les gombos sont cuits, mélangez- les avec la préparation à la morue. Ajoutez le piment antillais en entier. Enfin poursuivez la cuisson à feu moyen pendant quelques minutes. A table !