Recette...Le Congri

Le Congri

INGREDIENTS pour 6 personnes :

250 grammes de haricots noirs ou rouges secs
2,5 litres d'eau
1 branche de thym frais
1 poivron vert
400 grammes de riz long
300 grammes de lard
1 petit piment rouge
2 oignons
2 gousses d'ail
1 cuillère à café de cumin
Sel

Au coeur de l'archipel des Caraïbes, l'île de Cuba révèle une gastronomie ensoleillée et inventive, entre l'arôme des épices et la saveur des cocktails au rhum. La cuisine cubaine révèle toute sa générosité dans son plat le plus populaire, le congri.

La veille, faites tremper les haricots toute une nuit dans un grand volume d'eau claire. Lavez-les ensuite plusieurs fois à l'eau froide puis égouttez-les. Épépinez et coupez le poivron en petits dés, ainsi que le piment. Mettez les haricots dans une grande marmite, couvrez d'eau, salez et ajoutez la moitié des morceaux de poivron et le thym. Laisser cuire à feu moyen pendant 1h30, jusqu'à ce que les haricots soient bien tendres. Égouttez-les et réservez l'eau de cuisson.
Faites frire le lard en tranches fines, puis égouttez-le. Faites rissoler l'ail haché, les oignons émincés, le reste du poivron et le piment dans la graisse de cuisson du lard. Dans la marmite, faites revenir quelques minutes le riz, ajoutez le mélange poêlé, le cumin, le lard et couvrez avec l'eau de cuisson des haricots. Laisser cuire 15 minutes. Ajoutez enfin les haricots, allongez avec un peu d'eau de cuisson si nécessaire et laissez cuire encore 10 minutes jusqu'à ce que le riz soit moelleux.