Recette...Le Boeuf bourguignon

Le Boeuf bourguignon

INGREDIENTS pour 6 personnes

1,500 kg de gîte à la noix
5 oignons
3 carottes
1 gousse d'ail non épluchée
1 bouquet garni
30 petits oignons grelots
200 g de lard
1 bouteille de bourgogne rouge générique
5 cl de marc de Bourgogne
sel
poivre
1 morceau de sucre
beurre
huile


Le boeuf bourguignon est un plat dont la recette consiste en viande, lardons, oignons, champignons et vin rouge. C'est un met originaire de la Bourgogne, qui est réputée pour la qualité de sa viande charolaise et de son vin rouge. En France, il est généralement consommé lors des repas familiaux.

Coupez la viande en cubes de 2 cm, que vous mettez dans un saladier et couvrez avec le vin. Laissez mariner 2h. Épluchez et émincez les gros oignons et les carottes. Coupez le lard en lardons, blanchissez-le quelques secondes à l'eau bouillante, essuyez-le. Égouttez et essuyez soigneusement les morceaux de viande. Dans une cocote, faites chauffer l'huile et le beurre et faites revenir les lardons que vous retirez une fois dorés. Faites de même avec le boeuf assaisonné. Faites revenir les carottes et les oignons et rajouter les lardons et la viande. Mettez la marinade et le bouquet garni.
Une fois à ébullition, déposez la gousse d'ail telle qu'elle, légèrement écrasée. Couvrez et laissez doucement mijoter 2h30. Épluchez et faites revenir les oignons dans du beurre sans les colorer. En fin de cuisson, retirez la viande et les lardons pour passer la sauce au chinois et ajoutez le sucre. Mixez les oignons et les carottes tout en ajoutant la sauce. Remettez la sauce, la viande et les lardons dans la cocotte et ajoutez les petits oignons. Servez accompagné de pommes de terre.