Recette...Le Chowder de crabe au sherry

Chowder de crabe au sherry

INGREDIENTS pour 4 personnes

115 g de chair de crabe
1 blanc de poireau émincé
1 oignon émincé
1 branche de céleri émincée
2 tomates pelées, épépinées et coupées en dés
2 c. à s. de beurre
1 l. de fumet de poisson ou de jus de palourde
4 feuilles de basilic
1 c. à t. de thym
60 ml de sherry sec
sel, poivre


Les îles Caïmans, situées à l'ouest de la mer des Caraïbes, forment l'un des territoires d'outre-mer de la Grande-Bretagne. Le climat tropical permet la culture de légumes et de fruits exotiques comme la calebasse, la courge jaune, l'avocat, le callaloo (épinard caraïbe), ou l'igname. Les îles Caïmans sont aussi la patrie des produits de la mer, tels que l'espadon ou le maquereau, et possèdent une cuisine très épicée tout en conservant d'anciennes traditions culinaires britanniques. Le chowder est traditionnellement une soupe à base de poissons, de fruits de mer et de légumes.

Dans une casserole, faites fondre le beurre et faites revenir les poireaux, l'oignon et le céleri pendant 3 min. Ajoutez les tomates et continuez la cuisson encore 3 min. Versez le fumet de poisson ou le jus de palourde. Ajoutez le crabe, le basilic et le thym et laissez mijoter le tout à couvert pendant 10 min. Assaisonnez.
Servez dans des bols individuels, en ajoutant un peu de sherry sec dans le potage à la dernière minute, ou alors accompagnez ce plat d'un petit verre de sherry que l'on utilisera à sa convenance.