Recette... Tiramisu

Tiramisu

INGRÉDIENTS pour 8 personnes

3 gros oeufs
100 g de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
250 g de mascarpone
24 biscuits à la cuillère
1/2 litre de café noir non sucré
30 g de poudre de cacao amer
6 cuillères à soupe de vin (du Marsala sec) ou de la liqueur (Amaretto)


Le mot tiramisu provient de l'italien « tirime sù » qui signifie "emmène-moi au ciel". En Italie, c'est l'un des desserts les plus appréciés. Il existe différentes versions de son origine et plusieurs régions (Piémont, la Lombardie, la Vénétie, le Frioul-Vénétie julienne et la Toscane) se disputent sa paternité. L'une des histoires les plus connues raconte qu'au XVIIème siècle, plusieurs artisans de la ville de Sienne ont recherché les meilleurs ingrédients afin de satisfaire la gourmandise du Duc de Médicis. Ils ont donc crée un gâteau à partir des ingrédients les plus raffinés qu'ils ont pu trouvé à l'époque.

Séparez les blancs des jaunes et mélangez ces derniers avec le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez le mascarpone au fouet et réservez au frais. Une fois les blancs d'oeufs montés en neige, incorporez-les délicatement au mélange précédent à l'aide d'une spatule. Préparez du café, versez-y le vin ou la liqueur et trempez-y les biscuits un par un. Ils ne doivent pas s'émietter. Tapissez ensuite le fond d'un moule avec les biscuits en les serrant. Recouvrez d'une couche de crème, puis d'une rangée de biscuits, remettez de la crème, puis des biscuits.
Terminez par une couche de crème et saupoudrez de cacao amer. Mettez le tiramisu au moins 4 heures au réfrigérateur. Il peut être servi dans un grand moule ou dans des verrines individuelles, agrémenté de fruits ou de spéculos.