Recette...Le Nyama Na Irio

Nyama Na Irio

INGREDIENTS pour 4 personnes

450 g de petits pois cuits
4 grosses pommes de terre
450 g de grains de maïs cuits
3 cuillères à soupe de beurre
¼ cuillère à café de poivre
1 cuillère à café de sel
1,5 kg de bifteck
115 g de beurre
6 cuillères à soupe de farine
½ oignon
quelques gouttes d'huile aromatisée au piment


On trouve beaucoup de viande au menu des repas kényans ainsi que du maïs et des haricots qui rentrent dans la composition de nombreux plats. Nyama Na Irio signifie bifteck avec de l'Irio. L'irio est un mélange de pommes de terre et de maïs. C'est un plat traditionnel chez les Kikuyu, peuple du Kenya.

Épluchez et faites cuire les pommes de terre à l'eau salée. Passez les petits pois à la moulinette pour obtenir une purée. Faites de même avec les pommes de terre puis mélangez les deux purées avec un peu d'eau de cuisson des pommes de terre. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une purée de couleur verte. Ajoutez le beurre. Salez et poivrez. Ajoutez les grains de maïs égouttés. Mélangez l'ensemble et gardez au chaud. Coupez la viande en bandes de 2 cm de large environ.
Dans une poêle, faites revenir la viande dans le beurre jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, puis retirez la viande de la poêle. Faites dorer l'oignon haché dans le reste de gras de la poêle puis ajoutez la farine et 2 cuillères à soupe d'eau. Mélangez. Salez, poivrez et ajoutez l'huile pimentée. Remettez le bifteck dans la sauce. Servez l'irio arrosé de la sauce et accompagné de la viande.