Recette... Le bourek lybien

Le bourek lybien

INGREDIENTS

500 g de farine
une cuillère à café de sel
125 ml d'huile ou de beurre fondu
assez d'eau pour ramasser la pate


La cuisine libyenne, à base d'huile d'olive, ressemble à la gastronomie tunisienne. Dans la plupart des pays orientaux, on trouve la brike de forme carrée ou rectangulaire, et le bourek roulé, fin et long, farci de pommes de terre, de viande hachée ou de fromage. Le bourek libyen, appelé aussi samossa de Libye, se fait uniquement dans la ville de Benghazi, à l'est du pays.

Mélangez la farine, le sel et l'huile. Travaillez la pâte, en ajoutant de l'eau au fur et à mesure de façon à former une pâte assez souple qui se tienne, ni trop dure, ni trop molle. Pétrissez quelques minutes et laissez reposer pendant environ 15 minutes. Après le repos, reprenez la pâte et partagez-la en deux boules égales.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en un grand cercle très fin, recouvrez-la avec le beurre fondu. Coupez le cercle en boudins avec des tronçons de 4 cm environ et laissez reposer pendant 30 minutes au frigo. Reprenez ensuite chaque tronçon dans le sens de la longueur pour confectionner des bandes très fines. Mettez la farce de votre choix, et roulez la pâte en cigare. On peut farcir avec de la viande hachée revenue dans des oignons, des poivrons et des épices.Déposez les maamouls sur une plaque huilée, badigeonnez-les de jaune d'?uf, et parsemez de graines de sésame ou de pavot. Enfournez et laissez cuire 30 minutes à 180°c.