Recette... Le Risotto à la milanaise

Risotto à la milanaise

INGRÉDIENTS pour 6 personnes

90 grammes de beurre
2 oignons
375 grammes de riz (riz spécial risotto)
125 ml de vin blanc sec
750 ml de bouillon de volaille
½ cuillère à café de safran en poudre
50 grammes de parmesan râpé

Le risotto à la milanaise est un plat traditionnel des régions du nord de l'Italie (Piémont, Lombardie, Vénétie). Il existe de nombreuses variantes du risotto mais la recette milanaise est la plus répandue.

Commencez par émincer les oignons et réservez. Faites bouillir 750 ml d'eau. Ajoutez un cube de bouillon de volaille. Faites fondre la moitié du beurre dans une grande casserole et faites revenir les oignons dans le beurre. Remuez. Une fois les oignons légèrement colorés, ajoutez le riz et mélangez bien afin que tous les grains de riz s'imprègnent de beurre. Remuez jusqu'à ce que les grains de riz deveniennent translucides. Ajoutez ensuite le vin et remuez. Versez le safran en poudre et mélangez bien. Ajoutez ensuite 250 ml de bouillon de volaille très chaud et remuez soigneusement. Portez la préparation à ébullition.
Une fois le bouillon complètement évaporé, ajoutez à nouveau 250 ml de bouillon. Mélangez et portez la préparation à ébullition. Répétez l'opération jusqu'à la complète absorption du bouillon. Laissez mijoter environ 25 minutes pour laisser le riz cuire. Enfin, ajoutez le beurre restant et deux cuillères à soupe de parmesan râpé. Mélangez délicatement et remuez pour faire fondre le beurre. Servez chaud accompagné de parmesan râpé.