Recette... La Tourte Lorraine

Tourte lorraine

INGRÉDIENTS pour 6 personnes

500 grammes de pâte feuilletée
200 grammes d'épaule de veau
200 grammes d'échine de porc
2 c. à soupe de crème fraîche
3 oeufs
100 grammes de gruyère râpé
150 grammes de champignons de Paris
100 grammes de lardons
4 échalotes
sel, poivre
marjolaine, thym, persil, laurier
¼ de litres de vin blanc


Cette tourte est une spécialité locale de Lorraine. D'autres variantes de tourtes existent également en Alsace et dans le Limousin. Elles se caractérisent par une enveloppe de pâte fermée et sont garnies de viande ou de légumes. L'origine des tourtes remonte à l'époque romaine où l'on parlait alors de « tortosa ».

Découpez le veau en petits carrés et mettez-le à mariner avec le vin, deux échalotes, du persil, du laurier, du sel et du poivre pendant 48 heures. La cuisson doit conduire à la complète absorption de la marinade. Hachez le porc et mélangez-le avec 2 oeufs, la crème fraîche, le gruyère et les épices. Ajoutez le veau et mélangez. Découper les champignons et les lardons en petits morceaux et faites-les revenir avec les deux échalotes restantes finement hachées. Ajoutez-les à la farce précédemment préparée.
Étalez 300 grammes de pâte feuilletée dans un moule. Garnissez avec la farce et recouvrez de pâte après avoir humecté les bords. Joignez les deux bords de la pâte et dorez le dessus avec le jaune d'oeuf. Faites une cheminée au centre du couvercle. Enfin, faites cuire 30 minutes à four chaud et 10 minutes à four doux.