Recette... Le Mataba

Mataba

INGRÉDIENTS pour 6 personnes

6 feuilles de Manioc
5 noix de coco
2 oignons
2 gousses d'ail
1 piment
sel


A Mayotte, dans les Comores, la cuisine est issue d'un savant mélange de produits locaux et d'épices, influencée par les cuisines indienne, arabe, malgache et africaine. Elle suit également les exigences de la religion musulmane, rythmée par les périodes de jeûnes, notamment le ramadan où la consommation de nourriture est interdite entre la prière du matin et celle du soir. Tout au long de l'année, le mataba, plat typiquement mahorais, est une des composantes des repas de toute la famille au quotidien mais peut être également servi dans les occasions plus importantes comme les grandes fêtes traditionnelles ou les mariages. Long à préparer, il demande de la patience et un matériel adéquat.

Pilez les feuilles de manioc dans un mortier après avoir pris soin d'en ôter les branches. Épluchez et émincez les oignons ainsi que les gousses d'ail que vous ajouterez au manioc, dans le mortier. Écrasez bien le tout, au moyen du pilon. Ajoutez alors le sel et le piment. Mélangez la préparation. Coupez les noix de coco en deux. Râpez-en la chair que vous presserez afin d'en recueillir le lait que vous mettrez dans une casserole. Portez le lait à ébullition, puis, salez. Incorporez les feuilles de manioc écrasées et laissez cuire pendant au moins quatre heures, jusqu'à ce que le liquide se soit complètement évaporé et imprégné à la préparation. Servez le mataba accompagné de riz.