Recette... La carbonnade flamande

La carbonnade flamande

INGRÉDIENTS pour 6 personnes

1,5 kg de viande de b?uf (type gîte, paleron)
6 gros oignons
25 g de beurre
3 cuillères à soupe de farine
3 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
1 l de bière blonde ou ambrée
3 cuillères à soupe de cassonade
2 feuilles de laurier
Quelques branches de thym
2 clous de girofle
5 tranches de pain d'épices
Moutarde, sel et poivre


La carbonnade flamande est l'un des plats les plus réputés de la gastronomie du Nord-Pas-de-Calais. L'un de ces mets traditionnels qui réunissaient autrefois les familles autour d'un repas convivial ponctué d'histoires et de chants. Comme souvent dans la cuisine du nord de la France, la bière est ici encore un élément fondamental de la recette.

Découpez la viande en gros cubes. Epluchez les oignons et coupez-les en rondelles. Dans une cocotte, faites fondre le beurre et mettez les cubes de viande à dorer. Réservez et faites revenir les oignons sans les noircir. Ils doivent rester blonds. Versez la cassonade, mélangez bien et laissez cuire 5 min sans cesser de remuer. Ajoutez le vinaigre. Remettez la viande puis ajoutez la farine. Salez et poivrez. Versez la bière et complétez avec de l'eau si nécessaire jusqu'à recouvrir la viande. Ajoutez le thym, le laurier et les clous de girofle puis laissez cuire à feu moyen, 15 min à découvert. Tartinez les 5 tranches de pain d'épices avec de la moutarde et posez-les dans le plat. Couvrez et laissez mijoter 3 heures. Servez avec des frites ou des pommes de terre sautées.