Recette... La bandera dominicana

La Bandera dominicana (ou Moro)
INGREDIENTS pour 6 personnes :
- 2 kg de b?uf coupé en morceaux
- 1 petite boîte de concentré de tomate
- 250 g de haricots rouges
- 1 kg de riz
La marinade :
- 1 poivron vert
- 2 oignons
- sel, poivre
- concentré de tomates avec oignon, ail, origan et coriandre

La Bandera dominicana est la spécialité de la République Dominicaine. Ce plat reprend dans l'assiette les couleurs du a< href=http://fr.wikipedia.org/wiki/Drapeau_dominicain target=new>drapeau national, d'où le nom de Bandera.
La marinade : mettez dans un bol 7 gousses d'ail, 1 c. à c. d'origan, coriandre, 1 c. à c. de gros sel. Pilez et partagez le mélange en deux.
Faites cuire les haricots rouges à l'eau froide. Ajoutez la marinade, 1 cube de b?uf et 1,5 c. à s. de sauce tomate, sel, poivre. Couvrez à moitié d'eau et laissez mijoter. Mettez dans un saladier la viande, un 1/2 poivron, 1 oignon, la moitié de la marinade et le vinaigre. Laissez mariner 1/2 h. Dans une cocotte chaude, jetez 2 c. à s. d'huile et 1/2 c. à s. de sucre jusqu'à l'obtention d'un caramel, puis la viande. Faites braiser jusqu'à évaporation de l'eau et coloration de la viande (1/2 h sur feu vif à couvert). Rajoutez un bol d'eau, remettez à mijoter à couvert jusqu'à évaporation de l'eau. Mettez dans une autre cocotte la moitié des épices, 2 c. à s. de concentré de tomate, 2 c. à s. d'huile et 2 cubes de b?uf. Faites revenir le tout, incorporez les haricots rouges. Laissez mijoter. Gardez un ¼ de l. de cuisson. Ajoutez le riz et le ¼ d'eau. Salez. Couvrez et laissez cuire 25 min.