Recette... Le Chicken Rice

Chicken rice

INGRÉDIENTS pour 6 personnes
1 gros poulet
1 poireau
4 fines tranches de gingembre frais
huile végétale
6 à 8 gousses d'ail finement émincées
4 tasses de riz long grain
1 cuillère à soupe de sel fin
jus de citron

Importé de la région du Hainan, en Chine, le chicken rice est devenu un plat typique de Singapour.
Pour la sauce chili au piment, mélangez 2 à 3 cuillères à soupe de jus de citron, 5 cuillères à soupe de piments rouges frais finement émincés, 5 gousses d'ail finement découpées, 3 cuillères à soupe de gingembre finement émincé, 1 cuillère à café de sel et une demi-tasse de bouillon de viande.
Faites bouillir un grand volume d'eau. Farcissez le poulet avec le poireau découpé en morceaux d'environ 2 à 3 cm et le gingembre. Mettez le poulet dans l'eau bouillante, le blanc en bas. Baissez la température de cuisson juste en-dessous du seuil d'ébullition et laissez cuire couvert pendant 40 minutes. Trempez le poulet dans de l'eau glacée jusqu'à refroidissement, afin d'obtenir une texture tendre. Faites chauffer l'huile dans un fait-tout, ajoutez l'ail, et faites-le revenir en remuant jusqu'à sentir l'odeur de cuisson. Ajoutez le riz, remuez pendant 2 minutes, ajoutez du sel et assez de bouillon de viande pour recouvrir le riz d'environ 1 cm. Faites bouillir à feu vif, puis baissez lorsque des gouttes de vapeur apparaissent. Couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 30 minutes. Servez le poulet découpé, accompagné du riz fumant et de la sauce chili, arrosé de sauce soja.