Recette... Le B?uf Rendang de Sumatra

B?uf Rendang de Sumatra

INGRÉDIENTS pour 8 personnes
1 kilo de b?uf
2 oignons finement hachés
4 gousses d'ail écrasées
5 piments rouges
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
2 tasses de lait de coco
1 cuillère à soupe de coriandre moulue et 1 de cumin moulu
1 cuillère à café de curcuma et 1 de cannelle moulue
1/4 de cuillère à café de clous de girofle moulus et ¼ de piment en poudre
1 grand zeste de citron
jus de citron
sucre roux
1 cuillère à café de concentré de tamarin
huile

Le B?uf Rendang est une spécialité de l'île de Sumatra et plus généralement d'Indonésie et de Malaisie.
Découpez la viande de b?uf en dés d'environ 3 cm de côté. Dans un récipient, mixez les oignons, l'ail, les piments, le gingembre et 2 cuillères à soupe de lait de coco. Mixez bien jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse. Faites ensuite chauffer de l'huile dans une poêle et ajoutez le mélange mixé avec la coriandre, le cumin, la cannelle, les clous de girofle, le piment en poudre, le zeste de citron puis ajoutez la viande et le reste du lait de coco. Mélangez bien le tout. Portez à ébullition et faites cuire à feu doux pendant environ 1h30. En fin de cuisson, il faut qu'il ne reste que très peu de liquide et que la viande soit presque cuite. Lorsque l'huile se sépare de la sauce, ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron, une cuillère à soupe de sucre et le concentré de tamarin. Mélangez et prolongez la cuisson de la viande. Vous pouvez servir ce plat avec du riz vapeur.