Recette... Le riz pilau

Riz pilau

INGRÉDIENTS pour 4 personnes
300 grammes de riz
2 fois le volume de riz en eau
1 gros oignon
2 clous de girofle
1 bouquet garni
200 grammes de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 bouillon cube de volaille
sel, poivre

Le riz pilau est un plat courant dans de nombreuses régions du monde, et notamment sur le contient africain, comme au Kenya ou en Tanzanie. Cette manière particulière de faire cuire le riz consiste, au lieu de le faire cuire directement dans de l'eau, à imprégner le riz de matière grasse puis de le recouvrir d'un petit volume d'eau pour le faire gonfler.
Commencez par bien rincer le riz à l'eau froide et égouttez-le. Faites revenir doucement dans une sauteuse l'huile d'olive, les ¾ du beurre et l'oignon émincé. Ensuite, incorporez le riz en mélangeant bien de façon à ce que tous les grains de riz s'imprègnent bien de l'huile et du beurre, et deviennent translucides. Ajoutez ensuite 2 fois leur volume en eau hors du feu. Ajoutez également le bouillon cube émietté puis remettez sur le feu. Ajoutez le bouquet garni, l'oignon pelé piqué des clous de girofle, salez, poivrez et couvrez la sauteuse. Prolongez la cuisson à feu doux pendant environ 20 minutes. Une fois que le riz est bien gonflé, ajoutez le reste du beurre et mélangez bien. Servez immédiatement, accompagné d'épices de votre choix (safran, curry, paprika...) qui parfumeront et coloreront votre riz. Le plat de riz pilau accompagne parfaitement les viandes, les poissons ainsi que les légumes.