Recette...La Buseca

La Buseca

INGRÉDIENTS pour 4 personnes:

600 gr de tripes de b?uf
Chorizo
Boudin
1 ½ tasse de vinaigre blanc
Feuilles de laurier
1 c. à soupe de piment
Pois chiches
Haricots
Basilic
Origan
2 litres d'eau
¼ de tasse d'huile
2 oignons
4 tomates
2 carottes
6 gousses d'ail
Fromage râpé
Poivre
Sel

La buseca est un plat populaire d'Amérique Latine. Recette typique de l'Uruguay, elle possède de nombreuses variantes selon la région. Les ingrédients ne sont pas à chaque fois les mêmes, comme au nord de l'Argentine, où un piment très fort appelé Aji mirasol est utilisé.
Pour préparer la Buseca, rincez abondamment les tripes de b?uf avec de l'eau très froide. Laissez-les ensuite reposer pendant 30 min dans un récipient d'eau et de vinaigre. Séchez-les et coupez en morceaux d'un centimètre. Dans une marmite, mettez les tripes de b?uf avec le laurier, le basilic, le piment, 2 litres d'eau et du vinaigre. Portez à ébullition pendant une heure. Laissez refroidir et rincez à nouveau les tripes avec de l'eau froide. Réservez.
Dans une casserole, versez le vinaigre puis rajoutez les oignons, les tomates, l'ail, le céleri et les feuilles de laurier. Remuez le tout pendant 5 min, avant de rajouter les pois chiches, restés dans l'eau pendant une nuit, avec les fèves et le navet. Couvrez et laissez mijoter pendant encore une heure. Puis, jetez les carottes et le riz, puis le chorizo, le boudin et le fromage râpé. Laissez mijoter pendant 10 min. Servez dans des plats préchauffés.