Recette...Les Beignets de tomates vertes

Beignet de tomates vertes

INGREDIENTS pour 6 personnes :

6 tomates "Green Zebra" ou"Russian Green"
250 g de farine
2 ?ufs
1 c. à soupe d'huile d'olive
½ c. à café de sel fin
Poivre fraîchement moulu
Paprika
50 g de parmesan
10 cl d'eau
10 cl de bière
Salade : Mesclun, Roquette ou toute autre variété au choix.


Cette recette typiquement américaine a été rendue célèbre grâce au film américain de Jon Avnet « Beignets de tomates vertes », sorti en 1991 et tiré du livre du même nom de Fannie Flagg.

Dans un saladier, versez la farine et faites un puits. Mettez les ?ufs entiers, mélangez en incorporant peu à peu l'eau et la bière. Versez l'huile d'olive, salez et poivrez. Laissez reposer 2h. Lavez les tomates et coupez-les en tranches épaisses avant de les placer sur une grille. Saupoudrez-les de sel puis laissez-les dégorger. Lavez et épluchez les salades. Essorez-les bien et réservez.
Rincez et épongez les tranches de tomates. Enrobez-les de la pâte préparée ci-dessus puis placez-les dans une poêle préalablement chauffée avec un fond d'huile. Retournez-les à mi-cuisson et, quand ils sont bien dorés, égouttez-les sur du papier absorbant. Dans chaque assiette, disposez les feuilles de salade, posez à côté quelques tranches de beignets de tomates et parsemez de copeaux de parmesan. Ce plat est excellent accompagné d'un vin de Xerès Amontillado.
Dans certaines recettes, une chapelure à la farine de maïs remplace la traditionnelle pâte à beignet.