Recette...La Casserole de lingue aux épinards et à la moutarde

La Casserole de lingue aux épinards à la moutarde

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

750 grammes de lingue
1/3 de litre de bouillon de légumes
200 grammes de riz blanc
5 branches d'épinard frais
120 grammes de beurre
125 grammes de farine
12,5 cl de lait
250 grammes de chapelure
125 grammes de fromage râpé
2 cuillères à soupe de beurre fondu
1 cuillère à soupe de Moutarde en grains
Persil ciselé
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol

La cuisine d'Australie s'exporte peu hors de ce pays continent. Pourtant, basée sur les produits locaux, elle sait faire preuve d'originalité. À Melbourne, on peut déguster du kangourou, en Tasmanie des fromages locaux. Pour l'essentiel, le poisson reste l'aliment festif et s'accommode de diverses manières comme dans la recette spécifique que nous vous proposons.

Chauffez l'huile dans une poêle et saisissez les filets de lingue 1 minute sur chaque face. Débitez-les en morceaux et égouttez-les sur du papier absorbant. Cuisez le riz à l'eau et les tiges d'épinard en lanières à la vapeur. Dans une casserole, versez la farine dans le beurre fondu, battez au fouet et ajoutez le bouillon et le lait hors du feu. Rebattez la préparation, pour éviter les grumeaux, et faites réduire jusqu'à épaississement. Incorporez la moutarde et le persil. Dans un plat allant au four, placez le riz, les épinards, le poisson et couvrez de la sauce. Dans un bol, mélangez la chapelure, du beurre fondu et le fromage râpé. Versez sur le poisson et enfournez 30 minutes. Servez aussitôt.