Recette...Le Kabsa

Le Kabsa

INGRÉDIENTS pour 6 personnes
1 petit poulet
1 grand bol de riz
3 grosses tomates
250 grammes de poitrine d'agneau
3 grains de cardamome
Safran
3 petites écorces de cannelle
20 graines de coriandre
6 clous de girofle
Grosse pincée de graines de cumin
15 grains de poivre
Un demi-citron
Raisins secs
Pignons de pin
1 gousse d'ail
1 petit oignon
1 piment vert
Deux cuillères à soupe de concentré de tomate

Le kabsa, plat national du Bahrein, c'est un plat préparé à base de différents riz. C'est un plat très populaire, dégusté das de nombreux pays du golf.

Ébouillantez les tomates et ôtez leur peau, puis broyez-les à l'aide d'une fourchette. Ajoutez-y un volume d'eau froide équivalent, un peu d'ail haché très fin, ainsi que le piment vert tranché en rondelles minuscules. Salez un peu et mélangez. Mettez cette sauce au réfrigérateur. Dans une cocotte, faites dorer l'agneau et l'oignon émincé. Ajoutez environ 1 litre d'eau, ainsi que toutes les épices, le demi-citron et le concentré de tomate. Salez de nouveau, et faites cuire au moins 1 heure 30 à feu doux. Pendant ce temps, faites rôtir le poulet au tourne-broche ou dans un plat. Une fois que le bouillon est prêt, retirez le mouton et réservez à part. Faites rissoler le riz (1 volume de riz pour 2-3 volumes de bouillon) dans de l'huile. Ajoutez le bouillon et faites cuire à feu moyen jusqu'à absorption complète, sans remuer. Disposez le riz dans un grand plat, déposez dessus le poulet découpé et l'agneau. Décorez avec des lamelles d'oignon frit, des raisins secs et des pignons. Servez la sauce, très froide, à part.