Recette...Le Ayam batutu (poulet farci grillé)

Le Ayam Batutu

INGRÉDIENTS pour 3-5 personnes
1 poulet de grain
60 g gingembre
30 g curcuma
50 g galangal
65 g échalote
35 g ail
10 g petit piment rouge
20 g grand piment rouge
Feuilles de bananier

Ingrédients pour la pâte d'épice
25 g tamarin
30 g sucre
20 g sauce de soja douce
20 g sauce de soja salée
4 feuilles de laurier
10 g herbe jaune citron
5 g poivre noir
5 g graines de sésame

La gastronomie indonésienne est particulièrement riche et variée, essentiellement à base de riz frit accompagné de viande et de légumes. C'est une cuisine qui n'hésite pas à mélanger aigre et sucré, épicé et doux, en utilisant les épices de manière plus modérée que l'Inde. Chacune des îles propose ses spécialités. Le Ayam Batutu est une spécialité de la cuisine balinaise. Il s'agit d'un poulet rôti aux épices, enveloppé dans des feuilles de bananier.

Coupez les épices finement et mélangez-les avec un peu d'eau pour former une pâte. Frottez le poulet avec la pâte constituée, puis enrobez-le dans les feuilles de bananier en liant le tout avec de la ficelle. Mettez de côté pour laisser le poulet mariner environ une heure.
Pendant ce temps, mélangez le reste des ingrédients dans une casserole, ajoutez le poulet mariné.
Laissez cuire à feu doux une heure. Quand le poulet est cuit, laissez reposer dans la casserole jusqu'à ce que le bouillon refroidisse. Servez le poulet froid ou faites-le réchauffer si vous souhaitez le déguster chaud avec des légumes, du tapioca et de la noix de coco.