Recette...La Teurgoule

La Teurgoule

INGRÉDIENTS pour 4 personnes
1 litre de lait cru entier
80 grammes de riz rond
80 grammes de sucre en poudre
1 gousse de vanille
Quatre cuillerées à café de cannelle
1 noisette de beurre

La teurgoule (ou torgoule) est le dessert typique de la Basse-Normandie, et en particulier du Calvados. Cette spécialité culinaire ressemble fortement au riz au lait, à la différence près qu'elle contient de la cannelle et bénéficie d'une très longue cuisson au four. Même si les ingrédients de base restent les mêmes, les recettes de la teurgoule comptent de nombreuses variantes, avec de plus ou moins grandes quantités de riz ou de sucre, ou un temps de cuisson plus ou moins long.

Préchauffer d'abord votre four à 135°C (thermostat 4). Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Puis, ajoutez le riz rond, le sucre, la cannelle et le beurre. Versez le mélange dans un plat rond assez profond, voire, si vous en avez un, dans un plat à teurgoule. Mettez au four et faites cuire pendant environ 2 heures, 3 si nécessaire. Remuez de temps en temps, toutes les demi-heures environ, afin de surveiller la cuisson : après avoir cassé la croûte qui s'est formée à la surface, vérifiez que le mélange n'est pas trop homogène.
A la fin de la cuisson, le riz doit avoir absorbé quasiment toute la quantité de lait. Le résultat doit être moelleux (ni trop sec, ni trop liquide) et recouvert d'une fine croûte brune. Laissez refroidir, et servez légèrement tiède.