Recette...La She crab soup

Le She crab soup

INGREDIENTS pour 4 personnes :

500 ml de chair de crabe bleu et frais avec ses ?ufs
5 gouttes de jus d'oignon
sel et poivre
1 c. à thé de macis
250 ml de crème fouettée non sucrée
2 c. à s. de beurre
1 l. de lait
zeste de citron
2 c. à s. de farine
sherry
sel, poivre


Cette recette de potage au crabe est traditionnelle dans toute l'Amérique du nord-est et en particulier en Caroline du sud. C'est notamment l'un des plats les plus renommés de tous les restaurants de Charleston. Il tire son origine d'une sorte de bisque aux fruits de mer et au poisson élaborée par les colons écossais dès leur arrivée en Caroline du Sud vers 1700. Ce qui assure son succès c'est qu'il est confectionné avec le fameux crabe bleu que l'on pêche aisément sur les côtes de l'Etat de Caroline, dans la mer des Caraïbes et dans le golfe du Mexique. Mesurant une vingtaine de centimètres, le crabe bleu est très recherché aux Etats-Unis. Il est également réputé pour sa chair blanche et sucrée qui s'accommode de diverses manières en salade, en soupe, en friture ou en sandwich.

Dans une grande casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et versez le lait, tout en mélangeant avec un fouet. Incorporez les autres ingrédients sauf le sherry. Laissez mijoter à feu doux 20 min. Servez dans des bols chauds dans lesquels vous pouvez verser 1 cuillère à thé de sherry et 1 cuillère à soupe de crème fouettée. Le Sherry peut aussi être servi dans un verre à côté de la soupe.