Recette...Le Jiaozi

Le Jiaozi (raviolis pékinois)

INGREDIENTS pour 60 raviolis

Pour la pâte

180g de farine
12 à 15cl d'eau glacée
Une bonne pincée de sel

Pour la farce :
1 steak de viande hachée de boeuf ou de porc
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de vin de riz chinois ou de vin de Jerez sec
1 bonne pincée de poivre blanc
3 cuillères à soupe d'huile de sésame et 1 de sauce soja
1/2 oignon frais finement émincé
1 poignée de feuilles de chou chinois et quelques pousses de bambous finement hachés
2 cm de racine de gingembre fraîche et finement émincée
1 clou de girofle en poudre

Le jiaozi est un ravioli en forme de demi-lune, farci selon les envies, qui est consommé en Chine lors du Nouvel An chinois. Sa forme évoquant celle d'un « yuan bao », un lingot d'argent, il est censé apporter fortune et prospérité. Il se déguste aussi au Japon et en Corée, où il est appelé « gyoza » et fourré au porc et au chou. C'est une spécialité de Beijing et du Nord de la Chine.

Pour préparer la farce, mélangez la sauce soja, le sel, le vin, le poivre et la viande. Lorsque la mixture est homogène, ajoutez le reste des ingrédients, mélangez et réservez. Pour la pâte, mélangez le sel et la farine tout en ajoutant l'eau petit à petit jusqu'à homogénéité. Puis formez une boule et laissez reposer dans un bol recouvert d'un linge sec pendant au moins 30 min. Retravaillez la pâte et formez 60 petites boules.
Aplatir les boules en cercles de 5 à 6cm de diamètre et déposer au centre une cuillère à soupe rase de farce. Mouillez les bords avec de l'eau et repliez-les en forme de demi-lune. Pincez fortement les bords pour les fermer. Faire bouillir un grand volume d'eau et y déposer une partie des raviolis. Laissez reprendre l'ébullition puis ajouter 5cl d'eau froide. Recommencez l'opération 3 fois, avec tous les raviolis. A la 3ème reprise d'ébullition, quand les raviolis sont prêts, sortez-les avec une écumoire. Ils peuvent également être frits.