Recette...Les Côtes levées glacées au miel et romarin, maïs en épis

Les Côtes levées glacées au miel et romarin, maïs en épis.

Ingrédients pour 4 personnes :

1,8 kg de côtes levées de b?uf
1 oignon
1 carotte
1 branche de céleri
4 gousses d'ail écrasées
2 feuilles de laurier
Sel
Marinade :
125 ml de sauce Worcestershire
125 ml de miel
125 ml de sauce soya
2 c à s de sauce HP
1 c à s de curry
Maïs :
6 épis de maïs
3 l d'eau
½ l de lait
1 branche de thym
125 g de beurre
80 ml de miel
Un peu de romarin
Sel, poivre

Cette recette est typique de l'Etat canadien de Colombie Britannique.

Dans une sauteuse, disposez les côtes, l'oignon, la carotte, l'ail, le céleri et les feuilles de laurier, salez, recouvrez d'eau. Portez à ébullition, couvrez puis laissez mijoter à feu doux 1 h jusqu'à ce que la viande soit très cuite. Egouttez, laissez refroidir. Dans un saladier, mélangez tous les éléments de la marinade. Ajoutez les côtes, couvrez et laissez au réfrigérateur une nuit. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le lait, avec le thym et le sel. Laissez cuire les épis de maïs dans ce liquide à feu moyen 15 mn environ.
Dans une autre casserole, faites fondre le beurre, le miel et ajoutez le romarin. Placez chaque épi de maïs au centre d'une feuille d'aluminium. Badigeonnez avec le mélange beurre-miel ; salez, poivrez. Formez une papillote avec chaque feuille d'aluminium. Disposez-les sur le grill 15 mn environ. Réservez. Faites cuire les côtes au grill en badigeonnant régulièrement de marinade. Continuez la cuisson pour faire dorer la viande. Disposez sur une assiette, la viande accompagnée d'un épi de maïs.