Recette...La Soupe aux chanterelles

La Soupe aux chanterelles

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

Une noix de beurre
1 gros oignon
400 grammes de chanterelles (Vous adapterez sans problème cette recette à d'autres champignons)
3 cuillerées à soupe de farine
1 litre de bouillon de légumes
20 décilitres de crème fraîche
Sel, poivre
Persil frais ciselé

Vous ne passerez pas plus d'une heure, cuisson comprise, dans votre cuisine à préparer cette délicieuse soupe. Cette recette vient tout droit de Finlande, dont la cuisine a été influencée par celle des pays limitrophes comme la Suède. Facile à réaliser, cette recette sent bon l'automne, les champignons et les soirées au coin du feu.

Épluchez, hachez finement l'oignon et faites le blondir dans un faitout avec une noix de beurre. Ajoutez les chanterelles nettoyées et hachées grossièrement. Les champignons vont rendre beaucoup d'eau. Profitez-en pour incorporer progressivement la farine. Remuer tout en ajoutant un peu de bouillon pour éviter toute dessiccation. Quand toute la farine est incorporée, ajoutez le bouillon de légumes (que vous aurez éventuellement préparé avec des cubes).
Faites cuire à petits bouillons pendant un quart d'heure. Ajoutez la crème fraîche, le sel et le poivre. Laissez revenir à ébullition puis servez après avoir parsemé la soupe de persil frais ciselé. Accompagnez de pain grillé. Vous adapterez sans problème cette recette à d'autres champignons.