Recette... La Ciambella (beignet) de Gubbio au fromage

La Ciambella de Gubbio au fromage

INGRÉDIENTS pour 4 personnes
600 grammes de pâte à pain
100 grammes de pécorino râpé
3 cuillères à soupe de lait
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
100 grammes de jambon fumé ou de lardons
Sel et poivre
Un peu de beurre pour le moule

La cuisine d'Ombrie est l'une des plus simples d'Italie mais aussi l'une des plus naturelles. Elle privilégie les saveurs authentiques des produits locaux typiques : les truffes (blanches et noires), les viandes, les charcuteries et les fromages sont les principaux ingrédients de ses recettes. Comme souvent en Italie, l'huile d'olive extra vierge est aussi un élément fondamental dans la préparation. A Gubbio, comme partout en Ombrie, on cuisine à l'ancienne et avec les méthodes d'autrefois.

Saupoudrez votre plan de travail avec de la farine et étalez la pâte à pain. Incorporez-y le fromage râpé, l'huile d'olive, le lait et un peu de sel. Pétrissez le tout pendant au moins 10 minutes. Découpez le jambon fumé en fines lamelles et ajoutez-le à la pâte. Si vous remplacez le jambon par des lardons, faites-les d'abord revenir dans une poêle. Pétrissez encore pour bien mélanger le jambon. Salez et poivrez légèrement. Beurrez soigneusement votre moule à soufflé et disposez la pâte. Recouvrez le moule avec un torchon humide et laissez lever la pâte pendant une heure environ. Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C. Faites cuire jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée. Laissez refroidir puis coupez des parts et servez tiède.