Recette... Le knedlo-zelo-vepro

Le knedlo-zelo-vepro

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

- 800 grammes d'échine ou d'épaule de porc
- 2 oignons
- 700 grammes de chou
- farine
- saindoux ou autre graisse
- cumin
- sel
- sucre

En République tchèque, si la gastronomie est typique d'Europe centrale, elle a aussi des accents autrichiens et a subi les influences de ses voisines, la Hongrie et la Pologne notamment. Le déjeuner, principal repas de la journée, se compose le plus souvent d'un seul plat, très roboratif, à base de pommes de terre et de porc. Le knedlo-zelo-vepro est une des recettes les plus courantes du pays.
Préparez tout d'abord la viande, en la salant et en la saupoudrant de cumin puis, disposez-la dans un plat bien graissé dans lequel vous aurez préalablement mis les oignons coupés très finement. Arrosez généreusement d'eau et couvrez le plat. Faites cuire au four à haute température pendant une heure et demi environ, jusqu'à ce que la viande devienne moelleuse. Pour cela, arrosez-la régulièrement avec le jus de cuisson et ajoutez de petites quantités d'eau. Vers la fin de la cuisson, retirez le couvercle afin que la viande constitue une croûte bien croustillante. Pendant que le rôti cuit, occupez-vous du chou qui va l'accompagner. Coupez-le en lamelles bien fines. Faites-le ensuite revenir dans de l'oignon frit dans le saindoux, à la poêle. Salez, saupoudrez de cumin et versez un peu d'eau afin qu'il n'attache pas. Laissez mijoter en touillant de temps en temps. Servez le chou avec le rôti coupé en tranches.