Recette... Le Thiep Bou Dien

Thiep bou dien

INGRÉDIENTS pour 4 personnes
800g de poisson (thiof, colin, dorade ...)
100g de poisson séché
600g de riz
2 patates douces
3 oignons
1 piment rouge
2 carottes
1 aubergine
2 navets
4 gousses d'ail
4 cuillères à soupe de concentré de tomate
Huile d'arachide
Persil
Sel
Poivre

Le thiep bou dien (« riz au poisson » en wolof) est le plat national du Sénégal. C'est une spécialité à base de poisson, de légumes et de riz. Le thiof, poisson très utilisé dans cette recette, également appelé mérou bronzé, est très apprécié au Sénégal pour la finesse et la fermeté de sa chair. Vous pouvez le remplacer par du colin ou de la dorade.
Préparez une farce en écrasant ensemble l'ail, le piment, 1 oignon et le persil. Coupez le poisson en tranches. Au centre de chacune de ces tranches, creusez un trou dans lequel vous introduirez un peu de farce. Faites dorer chaque morceau de poisson dans l'huile d'arachide. Retirez du feu et réservez.
Dans une marmite, faites revenir pendant 2 minutes, 2 oignons avec le concentré de tomate préalablement délayé dans un peu d'eau. Ajoutez 2 litres d'eau, portez à ébullition puis mettez tous les légumes épluchés coupés en rondelles. Ajoutez le poisson séché coupé en morceaux. Laissez cuire à couvert, à feu doux. Au bout de 20 minutes, disposez sur les légumes les tranches de poisson. Continuez la cuisson pendant 30 minutes. Pendant ce temps, faites cuire le riz. Servez les légumes et le poisson et, à part, le riz. Arrosez avec le bouillon de cuisson.