Recette... Le farsumagru de veau farci

Farsumagru de veau farci

INGRÉDIENTS pour 6 personnes
800 grammes de veau (1 tranche)
150 grammes de veau émincé
200 grammes de chair à saucisse
100 grammes de bacon en tranches
55 grammes de fromage de brebis frais
2 petits oignons émincés
1 gousse d'ail émincée
3 ?ufs durs
250 ml de vin rouge
1 L de bouillon de viande
8 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
sel, poivre

Ce plat est une spécialité de Sicile, en Italie.
Coupez le fromage en petits morceaux. Dans une grande poêle, faites revenir les oignons dans l'huile d'olive sans les faire brunir. Ajoutez le veau émincé et la chair à saucisse et laisser cuire quelques minutes afin de parfumer les autres ingrédients. Retirez la mixture de la poêle avec une écumoire et mettez de côté. Placez la tranche de veau sur le plan de travail. A l'aide d'un pilon, aplatissez la viande. Salez. Disposez les tranches de bacon, le fromage, l'ail, la mixture de viande puis des rondelles d'?ufs durs sur la tranche de veau. Salez. Enroulez fermement la tranche de veau sur elle-même et attachez avec de la ficelle de cuisine tous les 2,5 cm d'intervalle. Mettez le rouleau dans la même poêle que précédemment. Arrosez de vin rouge, laissez évaporer partiellement puis ajoutez le bouillon de viande. Prolongez la cuisson à feu moyen, à demi couvert, jusqu'à ce que la viande soit tendre, en retournant le rouleau de temps à autres, pendant environ une heure. Servez le rouleau coupé en tranches sur un plat et arrosez du jus de cuisson.