Recette... Le kebbe

Kebbe

INGRÉDIENTS pour 6 personnes
350 grammes de boulgour
500 grammes de mouton ou d'agneau haché
100 grammes de pignons
sel, poivre
2 gros oignons
50 grammes de beurre
1 cuillère à soupe d'huile
cannelle
cumin

Les Kebbe sont une spécialité de Syrie et du Liban.
Commencez par laver le boulgour à l'eau et faites-le tremper dans de l'eau tiède pour qu'il gonfle. Séparez la viande hachée en deux portions. Hachez finement les oignons. Dans une poêle, faites revenir dans très peu d'huile les oignons, les pignons, puis incorporez une des portions de viande hachée. Salez, poivrez, et ajoutez une pincée de cannelle et une de cumin. Réservez. Egouttez le boulgour. Mélangez-le très soigneusement à la deuxième portion de viande restante, et salez légèrement.
Dans un plat à tarte, tapissez le fond avec la moitié du mélange viande boulgour cru. Versez le mélange viande oignons pignons cuits par-dessus, en veillant à bien étaler la viande sur toute la surface. Avec la deuxième moitié du mélange viande boulgour cru, recouvrez alors le tout. Vous pouvez pour cela former des boulettes entre vos mains humides puis les aplatir et les disposer sur la préparation. Assurez-vous que toute la surface est bien couverte. A l'aide d'un couteau, tracez des lignes quadrillées sur la préparation de façon à pré découper les morceaux. Arrosez le plat de beurre fondu et placez 20 minutes au four à 180°C (th.6), jusqu'à ce que la surface de la préparation devienne dorée, puis servez avec une salade verte.