Recette...La Feijoada

La Feijoada

INGRÉDIENTS pour 6 personnes

1 kilo de haricots noirs
500 grammes de porc salé (1 pied, 1 oreille)
500 grammes de saucisse fumée
100 grammes de lard fumé
3 côtelettes de porc frais
500 grammes de filet de porc frais ficelé
1 os de jambon
60 + 15 grammes de saindoux
15 grammes d'ail
1 bouquet garni
Sel, poivre
6 oranges

La feijoada est le plat national du Brésil, que l'on déguste du Nord au Sud en passant par Rio de Janeiro.

La veille de la préparation, faites tremper les viandes salées dans de l'eau froide toute la nuit. Séparément, faites aussi tremper les haricots noirs. Le lendemain, mettez les haricots recouverts d'eau froide dans une grande marmite de terre. Portez doucement à ébullition. Dans une autre marmite, faites bouillir les viandes dessalées. Après avoir cuit les haricots pendant une heure, ajoutez les viandes et leur bouillon, ainsi que l'os de jambon, le lard et le porc frais. Continuez à faire bouillir à feu doux et régulier durant 30 minutes. Puis, ajoutez le bouquet garni, que vous aurez fait frire à la poêle dans 15 g de saindoux. Assaisonnez avec le saindoux, l'oignon finement haché et les gousses d'ail pilées.
Prolongez la cuisson pendant une heure et demie. Servez les haricots dans un plat creux en terre, les viandes à part. Devant chaque convive, placez une orange coupée en morceaux dans une petite assiette individuelle. Ce plat est traditionnellement accompagné d'une sauce carioca. On peut le servir avec du riz pilaf et un plat de choux.