Recette... Le Bizcochito

Le Bizcochito

INGRÉDIENTS pour 6 personnes
3 ?ufs
200 grammes de farine
100 grammes de maïzena
250 grammes de sucre en poudre
100 grammes de saindoux
1 cuillère à soupe de graines d'anis
1 cuillère à soupe de cannelle
1 cuillère à café de levure chimique

Depuis 1989, le Bizcochito (littéralement « petit biscuit ») est le biscuit officiel de l'état du Nouveau-Mexique. Arrivé avec les premiers colons venus d'Espagne, il n'a pas de recette officielle. Chaque région, et même chaque famille a la sienne. On le mange lors des grandes occasions : mariages, baptêmes, et aussi pendant les vacances de Noël.

Faites fondre le saindoux. Battez-le avec 150 grammes de sucre jusqu'à ce que le mélange devienne léger et mousseux (vous pouvez utiliser un batteur électrique). Ajoutez les ?ufs un par un, puis les graines d'anis, et mélangez bien le tout.
Dans un bol, mélangez la farine, la maïzena et la levure. Incorporez petit à petit au mélange précédent en remuant doucement. Divisez la pâte en 4 boules égales et laissez-la reposer une demie-heure au réfrigérateur. Étalez la première boule au rouleau sur une planche farinée. Elle doit avoir environ 1 cm d'épaisseur. Découpez en gâteaux de formes variées. Mélangez la cannelle avec 100 grammes de sucre. Humidifiez les biscuits avec un peu d'eau puis saupoudrez-les du mélange sucre-cannelle. Disposez les ensuite sur une plaque beurrée en veillant à bien les espacer. Faites cuire 12 minutes environ, thermostat 6. Sortez-les dès qu'ils commencent à se colorer.