Recette... Le Canard à la chinoise

CANARD À LA CHINOISE

Ingrédients :

Pour 4 personnes
Durée : 12 + 3 h

-    12 ciboules
-    2 anis étoilés
-    1 petit tubercule de gingembre
-    1 c. à c. d'huile de sésame
-    1 c. à c. de sel
-    1 branche de céleri
-    1/2 verre de miel
-    1 c. à s. de farine
-    3 gousses d'ail
-    2 c. à s. de sucre roux
-    sauce "hoisin"
-    250 g de farine
-    2 c. à s. d'huile d'olive
-    1 petit verre d'eau bouillante

Ce plat du Nord de la Chine accompagné d'une sauce aux prunes aigres « suan mei » se mange traditionnellement en 3 étapes : les crêpes avec la peau du canard, la viande sautée avec des légumes et un consommé fait avec les os.
Versez l'eau sur la farine. Pétrissez la pâte et laissez reposer 15 min.
Formez 1 feuille (5 mm). Détaillez des rondelles de 6 cm. Enduisez-les d'huile de sésame d'un côté et collez-les à un autre. Passez le rouleau.
Lavez (int. /ext.), ébouillantez et séchez le canard.
Mélangez anis étoilés, gingembre, céleri, sel, huile de sésame et 4 ciboules, puis farcissez, cousez et suspendez le canard au frais.
Faites bouillir miel, farine et eau. Enduisez-en la viande 6 fois en 3h. Repos 9h.
Hachez l'ail. Coupez les ciboules restantes (4 cm), fendez et trempez-les (eau glacée).
Cuisez les doubles crêpes dans 1 poêle (3 mn/face). Séparez-les.
Préchauffage le four pendant 15 min au Th.10, puis enfournez le canard pendant 2h. Arrosez-le 4 fois de son jus. Taillez la peau et la chair en carrés de 3 cm.
Placez sur chaque crêpe : peau, chair, ciboule trempé dans la sauce Hoisin, sucre et ail et roulez-les.