Recette... Crumpet

Crumpet

INGREDIENTS pour 10 crumpets
250 g de farine
1 cuillère à café de sel
10 cl de lait
30 cl d'eau
5 g de levure de boulanger
un demi sachet de levure chimique

Les crumpets sont des petits gâteaux d'aspect lisse d'un côté et parsemé de petits trous de l'autre à la texture mi-spongieuse, mi-moelleuse. Lorsqu'ils les dégustent au moment du thé, les Anglais les tartinent habituellement de plusieurs couches de garniture. Les connaisseurs au Royaume-Uni affirment que la meilleure façon de consommer le crumpet est de tartiner de beurre le côté troué afin d'assurer une meilleure diffusion dans tout le gâteau. Puis il faut ajouter une couche de confiture et de fines tranches de mimolette jaune. Il existe une variante écossaise qui ressemble à un pancake.
Diluez la levure de boulanger avec un peu d'eau tiède et laissez reposer. Mettez la levure chimique dans la farine, remuez avec une cuillère et faites un puit dans lequel vous verserez la levure de boulanger. Faites chauffer le lait et l'eau, ajoutez-les petit à petit à la farine et fouettez jusqu'à ce que la pâte devienne homogène. Beurrez une poêle est faites-la chauffer à feu doux. Déposez un emporte-pièce rond dans cette poêle et remplissez-le au ¾. Dès que de petites bulles apparaissent et que le dessus du gâteau est sec, retournez le crumpet et poursuivez la cuisson 1 à 2 min. Vous pouvez également cuire les crumpets comme des crêpes, sans emporte-pièce. Servez chaud avec la garniture de votre choix. Ils peuvent se conserver et être réchauffés au grille-pain.