Recette...Le Tamal

Le tamal

INGREDIENTS pour une quarantaine de tamals

1 kg de farine de maïs
500g de saindoux
500 ml de bouillon de volaille
250g de viande de porc ou de poulet en morceaux
4 piments rouges
3 poivrons
10 tomates
125g d'olives
1 cuillère à café de rocou (ou « achiote », aromate d'Amérique Centrale)
Sel
Une cinquantaine de feuilles de bananier
De la ficelle

Les tamals sont une spécialité de Costa Rica, traditionnellement servie pour les fêtes de Noël. Ce sont de petits pâtés à base de farine de maïs, salés ou sucrés, farcis avec de la viande, des légumes, du chocolat, des fruits, etc.

La sauce : Epluchez les tomates. Coupez les piments et les poivrons en morceaux. Faites cuire le tout dans une poêle contenant de l'huile. Hachez à l'aide d'une moulinette.
La pâte de maïs : Battez le saindoux jusqu'à ce qu'il blanchisse et double de volume. Ajoutez ensuite la farine de maïs, le sel et le bouillon de volaille petit à petit sans cesser de remuer. La pâte ne doit pas être trop liquide. Dans quelques feuilles de bananier, découpez des carrés d'environ 30 cm de côté. Au centre de chaque feuille, déposez 2 cuillères à soupe de pâte de maïs, un morceau de viande, 1 olive et un peu de sauce. Repliez la feuille de bananier de façon à avoir un petit paquet que vous ficèlerez. Recouvrez le fond d'une marmite de feuilles de bananier, disposez-y les tamals, puis couvrez à nouveau de feuilles de bananier. Versez de l'eau jusqu'aux ¾. Faites cuire doucement à couvert pendant 2 h environ.