Recette...La Paella

La Paella

INGREDIENTS pour 6 personnes

des morceaux de poulet, de lapin et de porc (entre 480 et 600g de chaque)
1 boîte de tomate râpée ou de purée de tomates (180g)
200g de haricots verts
des poivrons
180g de garrofons (haricots de Lima, de très gros haricots blancs)
180g de tavelles (haricots frais en grain)
600 g de riz non collant aux grains ronds
poivre
safran en brins
1 branche de romarin
1 cuillère à soupe de piment doux en poudre
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
2,5 à 3 litres d'eau environ
2 à 3 gousses d'ail
baquetes (petits escargots des champs) et des artichauts, facultatifs


C'est un plat à base de riz rond originaire de la région de Valence qui tient son nom de la poêle utilisée pour le préparer, la « patella », petit plat. Selon les touristes, elle est le plat national de l'Espagne. C'est à la base une recette du pauvre, du riz auquel on ajoute divers ingrédients pour ajouter du goût et créer un plat. Il existe plusieurs variantes de la paella, mais pour les Valenciens, les seules viandes de la recette originale sont celles des animaux de la basse-cour et les seuls légumes ceux de la ferme. Il n'y a ni fruits de mer, ni chorizo, ni oignons, ni colorants dans la recette traditionnelle des Valenciens.

Dans une grande poêle, faire dorer à feu doux le poulet, le lapin et le porc dans l'huile d'olive. Ajouter les haricots verts, les garrofons, les tavelles et les poivrons coupés en lamelles, les faire frire, puis mettre la tomate. Une fois celle-ci frite, mettez le piment et versez rapidement l'eau. Lorsqu'elle commence à bouillir, mettez la branche de romarin et le safran. Le riz est ajouté en dernier, au bout d'environ 15 à 20 min de cuisson.
Le faire cuire 6 min à feu vif, puis baissez le feu et laissez cuire à feu doux jusqu'à absorption complète de l'eau. Ne pas hésiter à rajouter de l'eau si le riz n'est pas cuit. Le jaune de la coloration provenant du safran, aucun colorant n'est nécessaire. Servez décoré avec des légumes.