Recette... Le Gumbo d'huîtres

Gumbo d'huîtres

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

1 poulet
1 gros oignon
1 kilo d'okras (ou « gombos », « gumbos »)
1 litre de bouillon de poulet
1 kilo d'huîtres
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre de Cayenne


Province du Canada, l'Île-du-Prince-Édouard est réputée pour ses pommes de terre et son industrie ostréicole en plein développement. Les huîtres Malpèque (ainsi que la moule, la langouste et le homard) y sont consommées depuis des millénaires et entrent dans de nombreuses préparations culinaires. Elles sont d'excellente qualité et sont exportées aux États-Unis et dans le reste du monde. Le Gumbo d'huîtres est un plat à base de légumes accompagné d'huîtres qui peut se préparer avec des fruits de mer ou de la volaille, ou encore avec un mélange des deux. Il est également très apprécié à la Nouvelle-Orléans et en Louisiane.

Flambez, nettoyez et découpez en morceaux le poulet. Placez les morceaux dans une cocotte. Ajoutez un oignon découpé en fines lamelles. Versez 250 ml d'eau et laissez cuire jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Lavez et coupez en petites tranches les okras. Mettez-les dans une casserole et recouvrez avec 500 ml d'eau.
Laissez mijoter à feu doux pendant une demi-heure environ. Puis ajoutez les okras et le bouillon de poulet dans la cocotte. Faites mijoter le tout à feu doux pendant 20 minutes. Ajoutez ensuite les huîtres, le sel et le poivre de Cayenne. Faites cuire à nouveau 5 minutes et servez immédiatement.