Recette...Le Mansaf

Le mansaf jordanien

INGRÉDIENTS pour 6 personnes

1,5 kg d'agneau
500 g de riz
1,5 l de yaourt brassé
250 g d'amandes effilées
250 g de pignons
2 à 3 cuillères à café de poudre de cardamome
huile d'olive
sel, poivre, beurre


Le mansaf est le plat national de la Jordanie, servi généralement lors des mariages, des naissances, ou des réceptions. Cette spécialité provient des bédouins du désert, c'est la raison pour laquelle on la mange avec les doigts, en piochant collectivement dans un grand plateau circulaire. Le mansaf est habituellement servi avec des pitas, du pain arabe.

Dans une casserole, coupez la viande d'agneau en cubes et faites-la revenir 5 à 6 minutes dans l'huile d'olive. Salez et poivrez. Mettez la viande dans une grande casserole, ajoutez la poudre de cardamome puis versez 1 litre d'eau et couvrez. Laissez mijoter pendant 1 heure. Dans une autre casserole, versez le yaourt et faites chauffer à feu doux pendant 20 à 30 minutes en remuant légèrement. Ensuite, enlevez la viande de l'eau et plongez-la dans la casserole avec le yaourt chaud. Laissez cuire à feu doux pendant 1heure et remuez de temps en temps.
En parallèle faites cuire le riz de façon classique, puis déposez-le dans un grand plat. Dans une poêle, faites doucement griller les amandes et les pignons. Versez le riz dans un grand plat, recouvrez-le avec les amandes et les pignons. Puis déposez la viande dessus en l'arrosant de la sauce au yaourt.