Recette... Le Matambre

Le Matambre

INGRÉDIENTS pour 6 personnes
1 flanchet de b?uf
1 oignon coupé
6 cl de vinaigre de vin
Thym, persil, sel et poivre du moulin
Pour la farce :
500 grammes d'épinard
35 cl de de chapelure fine
4 tranches fines de bacon
4 carottes
5 ?ufs durs
12,5 cl de petits pois
50 cl de bouillon de b?uf
25 cl d'eau
Sel et poivre du moulin

Ce plat traditionnel familial se compose d'une roulade de b?uf et d'une farce dont les ingrédients varient selon les régions mais dont la base réunit nécessairement des épinards, de l'oignon et du lard fumé. C'est une spécialité d'Argentine, pays réputé pour la qualité de sa viande bovine. Il se sert chaud ou froid.

La veille de sa cuisson, faites mariner le boeuf dans le vinaigre, l'oignon émincé, le thym, le persil, le sel et le poivre. Au jour prévu, cuisez les carottes à l'eau bouillante. Faites croustiller le bacon coupé en lardons dans une poêle. Ouvrez le flanchet de b?uf afin qu'il ne soit pas trop épais ou aplatissez-le à l'aide d'un couteau large. Recouvrez la viande d'une couche de feuilles d'épinard. Mélangez chapelure, petits pois, lardon, lait, sel et poivre dans une jatte et étendez la préparation sur les épinards. Ajoutez les carottes encore un peu fermes et disposez les ?ufs entiers sur le tout.
Formez une roulade et ficelez solidement. Déposez dans une casserole et mouillez avec le bouillon et l'eau. Préchauffez le four à 180° (thermostat 6). Enfournez 2 heures puis laissez reposer 10 mn. Enlevez la ficelle et tranchez le matambre.