Recette...La Panade au riz et à la viande

La Panade au riz et à la viande

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

100 g de riz
2 pains pita
1 kg d'épaule d'agneau désossée
1 oignon
2 gousses d'ail écrasées
10 cl de vinaigre (de vin)
½ cuillère à café de cardamome
½ cuillère à café de piment fort
Sel
Poivre
50 g de raisins secs
50 g d'amandes émondées


La panade est un plat particulièrement apprécié en Égypte. Il existe plusieurs recettes de panade ; le plat se décline à toutes les saveurs en modifiant les ingrédients qui le composent.

Faites revenir l'épaule d'agneau découpée en morceaux dans une marmite avec l'oignon haché. Ajoutez le sel, le poivre et la cardamome. Versez ½ litre d'eau bouillante et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit très tendre.>Pendant ce temps, lavez à grande eau le riz puis versez-le en pluie dans 1 litre d'eau bouillante salée. Laissez cuire à feu vif pendant environ 10 minutes. Lorsque le riz est cuit, égouttez-le et rincez-le sous un jet d'eau froide. Réservez.
Faites dorer au four le pain découpé en petits croûtons. Réservez. Faites griller les amandes dans une poêle. Réservez. Quand la viande est cuite, prélevez 3 louches de bouillon de cuisson que vous mélangerez avec l'ail écrasé et le vinaigre. Laissez cuire 3 mn. Faites réchauffer le riz dans un peu de ce bouillon. Dans une soupière, versez le riz et les croûtons, rajoutez la viande, saupoudrez de piment et mouillez avec le mélange bouillon-ail-vinaigre. Servez après avoir décoré avec les amandes et les raisins.